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定州焖子的制作工艺及食用方法

来源:www.xaxq365.com.cn 作者:雄安热线 人气: 发布时间:2018-01-06
摘要:上等山药粉条1000克 山药粉芡500克肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量。

  定州焖子做法:

  精选的瘦肉加些许肥肉,和山药粉和一起,用肉汤熬制,然后蒸熟。

  原料:

  上等山药粉条1000克 山药粉芡500克肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量。

  制法:

  1、山药粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。

  2、将山药粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及山药粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。

  操作要领:

  粉芡必须选用山药淀粉,成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制时容易散碎,不易成形。另外,加入山药淀粉的量也不宜太少。

  煮制山药粉条时,一定要煮软煮透,直至不吸水为止,否则做出来的柔软度有可能不够。

  定州焖子的形状,颜色,特点及保存方法:

  形状:像香肠,但是比香肠粗得多,大约像小腿那么粗。长度大约是30厘米到40厘米,一根是10斤左右。

  颜色:略粉红。

  特点:它之所以好吃,是因为它由精选的瘦猪肉和山药面粉灌制而成 ,不肥不腻,香味浓郁。

  保存方法:最适宜冷藏,不要冷冻

  定州焖子吃法:

  1.凉拌

  切片拌上葱花,酱油(或醋)少许,香油少许。

  2.清蒸

  放上葱花,清蒸10分钟,这样挺好吃的。

  3.爆炒

  可以跟大葱一起爆炒。

  4.不放水炖

  可以和白菜、粉条、土豆、黄豆牙....一起炖着吃,相当的好吃,定州独有特色!


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责任编辑:雄安热线
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